皆さんこんにちは、トミセイです。

市場から入荷した魚の下処理風景。

頭から出ているのは魚の神経です。

背骨にそって尻尾まで入っているのを抜いてあげます。

すでにお亡くなりになっているので神経抜きは意味が無いのですが、余計な物は無い方が良いっていうのと、ただやりたいだけです。

(笑)

この後は血抜きして寝かせます。

普通より手間がかかりますが、お客様のウマイの為に。

本日も皆様のご来店をお待ちしております。