皆さんこんにちは、トミセイです。
写真のこちらは材料が15種類入っています。
何かと言うとステーキソースなのですが、元は焼き肉のタレです。
煮込んで煮詰めていくのですが、調理場だけでなく店中焼き肉屋さんの香りであふれて、みんなお腹が空くらしいです。
当の自分は鼻がバカになって何も感じません。(笑)
この香りの香水作ったらモテるかもしれないですね。
犬とかに。。。
さて、本日もお仕事後のお疲れ様に是非ご来店下さい。
スタッフ一同お待ちしております。
皆さんこんにちは、トミセイです。
今回も昨日に続いてメニューの試作です。
カニの茶碗蒸し。
中身には大量にカニ身を入れてカニ味噌で蓋をしました。
家では食べれない料理をテーマに今回は色々やってみます。
早く形になるように頑張ります❗
本日も皆様のご来店をお待ちしております。
皆さんこんにちは、トミセイです。
メニューの試作しました。
左が生の状態で右が完成品です。
メジャーで計ったら、ほぼ半分まで縮んでしまいました。
(笑)
アクロンに浸けたら縮まないかな？しませんけど。。。
そんなこんなで試行錯誤しながら美味しい料理を目指しています。
気温も上がってきましたね。
お仕事後のお疲れ様に是非ご来店下さい。
お待ちしております。
皆さんこんにちは、トミセイです。
季節の魚、ホウボウが入荷しました。
頭から出ているのは神経です。
一匹一匹神経抜きと血抜きを行い熟成させて提供しています。
寝かせるって言いますが、氷や吸水紙を変えたり手をかけないと悪くなってしまいます。
上越ではまだ少ない熟成魚、断然に美味しくなりますので是非お試し下さい。
本日も皆様のご来店お待ちしております。
皆さんこんにちは、トミセイです。
週末の忙しい真っ最中に何故かハムを仕込み始めてしまい、後悔しました。。。
このハムはメニューにはありませんが、ご来店の皆様は食べる事ができます。
なぜならこのハムはお通しで使っているからです。
仕込みから完成まで4日かかります。
塩と香辛料だけで添加物は使用していない本物です。
塩もこだわって笹川流れの白いダイヤ。
お通しはお店の名刺、気合い入れて作っています。
他の仕込みが間に合わない💦
皆様のご来店をお待ちしております。
皆さんこんにちは、トミセイです。
時間がある時にやれば良い事を先にやってしまい、色々間に合わなくなる事ってありませんか？
自分は毎日そんな感じです(笑)
ただ、この写真の時もそうでしたが、手入れのされていない包丁使って仕事するほどダメな事はないと思っているので何よりも第一優先なんです。
他の事が間に合わなくなって大変な思いをするのは自分ですが、切れない包丁で作った料理は提供できません。
早く来て研げば？
終わってから研げば？
自分。
不器用な男なので。。。
本日も皆様のご来店をお待ちしております。
皆さんこんにちは、トミセイです。
久しぶりの鮮魚が入荷しました。
キジハタです。
お隣はクロソイ。
ハタ系の魚を寝かせてみたいなぁ、と思っていたので嬉しい入荷でした。
しっかり仕込んで熟成します。
本日もハッピーアワー実施中です。
お仕事後のお疲れ様に是非ご利用下さい。
皆さんこんにちは、トミセイです。
市場から入荷した魚の下処理風景。
頭から出ているのは魚の神経です。
背骨にそって尻尾まで入っているのを抜いてあげます。
すでにお亡くなりになっているので神経抜きは意味が無いのですが、余計な物は無い方が良いっていうのと、ただやりたいだけです。
(笑)
この後は血抜きして寝かせます。
普通より手間がかかりますが、お客様のウマイの為に。
本日も皆様のご来店をお待ちしております。
皆さんこんにちは、トミセイです。
サプライズ用のデザートプレートです。
チョコペンでメッセージ書くのですが、苦手なのでホールの女の子に書いてもらいました。
もうね、こうゆうのはThe女子！が可愛く書けます。
僕なんかが書いてもドロドロしたお化け屋敷の看板みたいになってムード台無しになるんですよねぇ。。。
ご予約頂ければサプライズのデザートプレートご用意できます。
ご希望ありましたら可愛いバージョンとお化け屋敷バージョンの二種類からお選びできますので、まずはお電話下さい。
本日も皆様のご来店をお待ちしております。
皆さんこんにちは、トミセイです。
こちら、雪ではありません。
サーモンマリネとスモークサーモンの仕込み最中です。
白いのは塩と砂糖、浸透圧を利用してサーモンから水分を抜いて味を中心まで入れていきます。
明日には大量の水がヒタヒタになる位出てきます。
魚の水分ってすごく多くて見たらビックリしますよ！
さて、トミセイ本日もハッピー泡ぁー実施中です。
お仕事後のお疲れ様に是非ご利用下さい。
本日も皆様のご来店をお待ちしております。
