この魚の違い分かりますか？
今日は店長からワラサとヒラマサの違いを教えてもらいました。上唇の角が丸か直角かで判断するそうです。
ちなみに上がワラサ下がヒラマサです。
正直自分には同じ魚に見えます！
沢山の魚の特徴と名前を早く覚えて、その魚に合った美味しい料理を提供出来るように頑張ります。
本日もhappy hour実施中です！お仕事後のお疲れ様にぜひお越しください。
今日はピクルスの仕込みを行いました。
永遠と野菜との戦い！
トミセイにぜひお越しください。
この度トミセイでお世話になる事になりました石川です。今後仕事の様子を修行日記として上げていきます。
修行日記 1日目
今日は店長がヒラマサを買って来たので二人並び魚を捌きました。自分なりに頑張って捌いたつもりでしたが骨と一緒に身もゴッソリ切ってしまった！
左側 店長 右側 自分
写真を見ての通り腕はまだまだですが当店では美味しい料理を沢山提供しているのでお気軽にTOMMY SAYにお越し下さい。
皆さんこんにちは、トミセイです。
今日は魚のダシ Fumet de poissn フュメドポアソンを作りました。
血抜き処理を施しているので、普通なら浮いてくるアクがほとんど無く
、透明感のある綺麗なダシが取れました。
色んな料理の隠し味として活躍してくれそうです。
さて、トミセイ本日もハッピーアワー実施中です。
お仕事後のお疲れ様に是非ご利用下さい。
皆さんこんにちは、トミセイです。
新潟のブランド枝豆の弥彦娘を茹で上げました。
トミセイで使用しているお塩は笹川流れで作られています、白いダイヤと言う天然塩。
ミネラルたっぷりのお塩は枝豆にピッタリです。
是非お試し下さい。
本日も皆様のご来店をお待ちしております。
皆さんこんにちは、トミセイです。
久しぶりの更新で申し訳ありませんm(_ _)m
今日は市場からツヅノメさんが来てくれました。
おなかパンパンで内臓脂肪が凄かったので、じっくり寝かせて美味しくなっていただこうと思います。
さて、今日も夏のような天気でした。
お疲れ様の乾杯に是非トミセイをご利用下さい。
皆さんこんにちは、トミセイです。
今年一発目、初物が入荷致しました。
弥彦むすめ、新潟県産枝豆です。
今年は初物から味も香りもしっかりしていて美味しいです。
朝晩まだ寒いですが、少しずつ夏に近づいてきましたね。
本日も皆様のご来店をお待ちしております。
皆さんこんにちは、トミセイです。
市場からマトウダイが入荷しました。
見た目はヌーボーとしていますが、ヒレの回りはトゲトゲだらけで危ない魚なんです。
白みでクセの無い味わいは食べ手を選びません。
今夜の一杯のお供にご指名下さい。
本日も皆様のご来店をお待ちしております。
皆さんこんにちは、トミセイです。
パテ→ハム→棒々鶏。
こんな順番で最近のお通し、棒々鶏の登場です。
生姜と長ネギの香りをうつし、低温で仕上げるのでシットリしています。
お仕事後のお疲れ様に是非ご利用下さい。
皆様のご来店をお待ちしております。
皆さんこんにちは、トミセイです。
市場からマトウダイが入荷したので神経抜き、血抜きをして寝かせます。
途中にぶら下げて水抜をするのですが、魚のカーテン。
いや、暖簾(のれん)かな？
機会があったらくぐってみます。(笑)
さて、トミセイ本日も沢山の美味しい食材が入荷しています。
お仕事後のお疲れ様に是非ご来店下さい。
