皆さんこんにちはトミセイです。
最近涼しい日が続き秋真っしぐらですね。
今回は食欲の秋と言う事で旬のキノコ使ったチキンとキノコのクリームパスタを作りました。
混ぜる時にこぼしそうでちょっと心配でしたが無事、パスタを完成させる事が出来ました😁
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皆さんこんにちはトミセイです。
よく料理に乗っているパセリのみじん切りに名前があるのを知っていますか？
専門用語でパセポンとかパセコンと言うそうです。どう言う意味かと言うとパセリのコンカッセの略だそうです。
コンカッセと言うのはフランス語でみじん切りと言う意味です。
店長はよく何でも知っています。
自分もそうなりたいと思いました。
今日の文章は店長が考えました。「笑い」
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皆さんこんにちはトミセイです。
今日は市場からヒラメが入荷しました。
このヒラメ、血抜きをして熟成させます。
僕はまだやり方が分かりませんが熟成させる事により油が乗ってとても美味しくなります。
新鮮な物と熟成させた物の違う美味しさを提供出来るようになりたい！
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今日はキノコを炒めました。
ニンニクが焦げないように炒めるのが大事
っと思ってたら少し煙が！どこか焦げてる😓
フライパンを振って混ぜてみましたがバラバラ飛び散るのがが怖くてあまり強く振れない。
慣れるまで少量で練習します❗️
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今日はレタスちぎりをしました。
大きくてもダメ！小さくてもダメ！不揃いでもダメ！
簡単な作業でも理由とやり方があります。
・人差し指を定規代わりにしてちぎると毎回同じ大きさにちぎれます。
・次はスピード、レタスを半分に折ってやると早くちぎる事ができます。
このポイントを意識して作業をすればもっと早く作業をこなせるようになり、時間を有効活用出来るはず❗️
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今日はキャベツの千切りを行いました。
早く切ろうとして指を切りそうに 😵
キャベセンは早さよりいかに細く切るかが大事❗️
何事にも安全第一で頑張ります。
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今日はイナダを捌きました。
自分は左利きなので教わるのも大苦戦😰
教える側はもっと大変そう、なんか左利きでごめんなさい🙏
魚を捌くは２回目ですが店長の様に綺麗に捌く事は出来ませんでした。
まだまだ練習は必要なようですね。
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今日はサバを捌きました！
サバは身が崩れやすいので大名卸し、と言う卸し方で慎重に作業を行いました。
ちなみにこの卸し方の由来は中骨に身が多く残ってしまう少しもったいない卸し方であることから来たそうです。
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今日はパスタを初めて作りました。
トミセイの1番人気の生ウニのクリームパスタです
ソースを作り、麺を茹でる、そこまでは良かったのですが問題は味付‼️薄すぎても濃すぎてもダメ。この調整が今後の課題。
出来上がったパスタがはこちら！
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
数をこなして店長と同じ味を出せるように頑張ります。
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今日はイカの仕込みをしました。
イカの目と口を取る作業は意外と手間と時間がかかる事が分かりました。特に大量の墨がまな板などに付くと洗い落とすのが厄介です。😓
この墨で習字が出来るのかな？
今回は始めて触ったイカに苦戦しましたが次やる時はもう少し早く作業がこなせるよう頑張ります。
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