皆さんこんにちはトミセイです。
今日はキノコのフライパン振り、リベンジです。
前回の塩でのフライパン振りの練習の成果があり少しは具材を高く上げる事が出来ました。
コンロの周りがキノコだらけにならなくて良かったw
具材を上げると言う恐怖心は克服できたので次は具材が良く混ざる、縦に上げるを目標に頑張ります。
ちなみにこのキノコは、ツブ貝のブルゴーニュバター焼き、キノコと落とし玉子のピザ、チキンとキノコのクリームパスタなど沢山のメニューに美味しく調理されるのでぜひ食べに来てください😁
本日もhappy hour実施中です！お仕事後のお疲れ様にぜひお越しください。
皆さんこんにちはトミセイです。
今日は塩を使い,フライパン振りの練習をしました。
高く上げて下げる！をこつに何度も練習。
なんだかフライパンが軽くなったなー。
下を見ると塩の山に😵
次は小豆で練習だから床が小豆まみれになるのかな？
沢山練習して上達するぞ‼️
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皆さんこんにちはトミセイです。
今日はキジハタとスズキが入荷しました。
キジハタは面白い特徴を持っており、産まれた時にメスだった個体が、大きく成長してからオスに転換する「雌性先熟」という性質を持つ魚です。
ハタ科の中でも一、二位争う高級魚なのでどんな料理に変身するか楽しみです。
今日来たスズキを捌いてみると内蔵にたっぷり脂肪が!塩焼きにしても刺身にしても美味しそう！
また新たに魚の名前と特徴を覚えました。
この調子で沢山覚えるぞ❗️
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皆さんこんにちはトミセイです。
ついに包丁研ぎ挑戦！
自称直江津一包丁研ぎが上手い店長から研ぎ方を伝授してもらいました😅
自分は左利きなので普通の包丁の刃の逆を研ぎます。
今回も教えるのに一苦労と思いきや、なんと店長は両刃を研ぐ為に左手でも包丁を研ぐ事が出来るんです。さすが自称直江津一！
見てると簡単そうに見えましたが実際にやってみると、あまり包丁を立てないようにしたり、研ぎ石を均等に使ったり難しい事が沢山。
これからこの包丁を大切に使って行きます。
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皆さんこんにちはトミセイです。
今日はビールサーバーの掃除を習いました。
毎日美味しいビールが飲めるように定期的に掃除をしています。
まず先に水通しと言う作業をするのですが手順を一つ間違えると周囲が水浸しに！
もしやらかしたら店長に怒られそう😢
これが終わったら各パーツを外し、ブラシで隅々まで磨き、ホースにスポンジを通したら掃除完了。これで美味しいビールを提供する事が出来るぞ！
日々の掃除って大切ですね。
自分の身の周りも綺麗してお仕事頑張ります。
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皆さんこんにちはトミセイです。
今日は二種類の魚が入荷しました。
<ホウボウ>
<マトウダイ>
赤い見た目のこのホウボウは高級魚として扱われていて、カナガシラと言う魚と瓜二つ。
ホウボウは身がギッシリ詰まっているので焼いても、煮ても、生で食べても、美味しい。
マトウダイは体側面に弓道の的のような特徴的な黒色斑をもち、マトダイなどとも呼ばれています。
いろんな特徴を持つ魚がいて面白いですね。
これ、店長から全て教えてもらったんです。店長って物知りですね！
また新しく魚を覚えたので、どんどん覚えるよう頑張ります。
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皆さんこんにちはトミセイです。
何と早くも包丁が届きました。
早く使いたくて届いてからすぐに開封！
試しに玉ねぎを切ってみると、いつも筋引きの包丁を使っていたからか少し違和感を感じました。これから手に馴染むまで大切に使うぞ‼️
料理人は包丁が命とも言えますしね❗️
早く店長から研ぎ方も教えてもらわなくちゃ。
この相方で美味しい料理を作れるようになりたいです。
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皆さんこんにちはトミセイです。
今日は初の津本式デビュー。
新潟県で3人しかいない、津本式公認を持つ店長から伝授！
トミセイでは全ての魚に究極の血抜き津本式を行っています。
今回は小さめの魚だったためノズルを使わずエラから水を入れました。でもこれが本当のやり方らしいです。後は1週間寝かせて熟成するのを待つだけ。
いずれは自分も公認試験に挑戦！
今日来た魚の名前も分からなかったので少しずつ覚えれるように頑張ります。
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皆さんこんにちはトミセイです。
トミセイに来てずっと店長の包丁を使って来ましたがついに自分の包丁を注文しました。
店長の包丁はいつも鏡見たいに研がれていて切れ味も絶妙なので自分もこのくらい研げるようになりたいです。
とにかく包丁が届くのが楽しみです。
早く届かないかなー。
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今日はサーモンチーズフライの準備をしました。
サーモンをふっくらサクサクに揚げれるようにしっかりパン粉を付けました❗️
後は油にドボンするだけ。
沢山サーモンチーズフライを作ったのでぜひ食べに来てくださいね。
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