今日はシマダイを紹介したいと思います。
幼魚をシマダイ、成長したシマダイはイシダイと呼ばれ、この特徴的な模様が無くなります。
中には全く模様が消えな個体もいるそうですが幼体扱いして良いのかな？
ちなみににこの魚の由来はこの模様からと石をも噛み砕く歯を持つ魚から来ているそうです。
覚えやすい由来なのですぐに記憶できました。
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皆さんこんにちはトミセイです。
今日は沢山の魚を血抜きしました。
津本式で使うホースは右でやると使いやすいので包丁など全て右手に直して今日はチャレンジしてみました。
慣れない右手での血抜きにてこずってる間に、洗い物が山の様に😓
焦りながらも無事終わらす事が出来ました。
血抜きした魚はこのように三十分程立てて置く事により体内に残った血が取れる為より美味しく食べれます。
今回で沢山魚を熟成させる事が出来たのでぜひ食べに来てくださいね！
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皆さんこんにちはトミセイです。
今日は初めての電話対応をしました。
初めてという事もあって少し緊張気味に。
メモをしっかり取りながら復唱をして何とか間違えずに予約を取ることが出来ました。
それでも言葉が詰まったり、誤りがあったりしたので、これからもっと練習が必要なようですね。
もし自分が電話対応にでた時は修行日記の人だっとすぐに分かると思います。
その時はよろしくお願いしますね😊
沢山のご予約お待ちしています。
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皆さんこんにちはトミセイです。
今日は海老の背ワタを取りをしました。
指で尻尾の隙間を広げ、そこに串を刺して親指で押さえながら上げる。
すると背ワタがスルリと取れます。
正直背ワタを取る作業はもっと細々としているのかなーと思っていましたがこんなに簡単に出来るなんて。
店長の説明が上手過ぎるのかなw
魚もそうですが美味しい料理って下処理が大事ですね。
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皆さんこんにちはトミセイです。
今日は熟成させていたカワハギが食べ頃になったのでこの魚を紹介したいと思います。
カワハギは全身が丈夫でざらざらした皮に覆われているのが特徴で、初めて触った時はびっくりしました。
この皮が原因で料理の時にすぐに剥がせることが和名の由来となったそうですよ！
ちなみに自分は、この魚を血抜きする際に皮の材質のおかげで滑らず行えるので結構好きです。
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皆さんこんにちはトミセイです。
今日は外が大荒れの中ひたすらキャベツの千切りをしました。
腕を出来るだけ固定し、手首を上手く使う事で包丁を安定させる。
このポイント意識して今日は包丁を握りました。
だいぶ細く切れるようになってきましたが、まだ大きく切り過ぎたキャベツは多々あるので今後はバランス良く切るを目標にして頑張ります！
台風の影響でものすごく雨、風が強いので皆さんお出かけの際はお気をつけて下さいね。
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皆さんこんにちはトミセイです。
今日は面白い出来事があったので紹介します。
いつも魚の名前を覚えてるように、野菜の名前も沢山覚えなくてはいけません。
そして新たに今日覚えた名前は、ミルフィーユ！
自身を持って大きな声で言いました。
でも正解はセルフィーユ。
ミルフィーユ？セルフィーユ？名前が似てて、素で間違えててしまいました。(ちょっと恥ずかしい)
でもこのおかげで次は絶対に間違えない❗️
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皆さんこんにちはトミセイです。
今日は鍋磨きをしました。
スチールウールと洗剤を使い丹精込めて磨きます。
ここで忘れてはいけないポイントはしっかり心を込めて磨く事❗️
磨いては流し、磨いては流しの繰り返しで徐々に綺麗に、数分後には。
⭐︎見てください、この新品同様の輝き！⭐︎
鍋磨き職人でもなろうかなw
物を大切にするって大事ですね！
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この魚以前紹介したマトウダイに見えて違うんです！
上がカガミダイ下がマトウダイです。
こう見比べると名前通りカガミダイは銀色に光り輝いてるように見えます。後は模様で判断するくらいしかなさそうですね。
ヒラマサとブリと言い、どうしてこんなに似ている魚で名前が違うんですかね？
覚えるのに困っちゃいますよ！
毎日が新しい出来事で覚える事が沢山ですが必死にメモを取り頑張ります。
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今日はミスが多かったので反省を含めて今後の目標を立てたいと思います。
目標
・忙しい時に焦って片付けをせずに次の料理に移る癖を直す。
・周囲をしっかり確認して何が準備されてるか、どこに何が入っているのか、何の料理のタイマーがかけられているかを確認する。
・自分の周りを綺麗にして次の料理が出来るようにする。
・バランスよく食材を切り、お客さんが食べやすいように切る。
以上の目標を立てて今後頑張って行きます。
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