皆さんこんにちはトミセイです。
今日は熟成魚の一夜干しの仕込みをしました。
身が崩れないように捌いたカマスを昆布で味を付けます。
熟成魚ってだけで美味しいのに更に一夜干ししたら旨味が凝縮されて箸がもう止まらないレベルの美味しさに！
こんな美味しい魚食べれるのはトミセイだけですよ！
多分。
秋で細い見た目の魚だったので、ずっとサンマかと思い作業をしてたのですがカマスと言う魚でした。
まだまだ勉強不足ですね。
トミセイでは熟成魚を扱ったメニューをいくつか提供しているのでぜひ食べに来てください。
本日もhappy hour実施中です！お仕事後のお疲れ様にぜひお越しください。
今日はスモークサーモンの仕込みをしました。
しょう
見てくださいこの大きいサーモンを！
ここまで来ると骨抜きが大変です。
骨抜きが終わると砂糖と塩で脱水して、後は良い香りを付けて完成です。
ちなみに皆さんはサーモンと鮭の違い分かりますか？
鮭は川で産卵して海に下る海水魚です。
一方サーモンは正式名称がトラウトサーモンと言いニジマスなどと同じ淡水魚です。
意外と一緒だと思っている人は多いんじゃないでしょうか。
自分もテレビで知るまでは知りませんでした！
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皆さんこんにちはトミセイです。
今日はクロダイを血抜きしました。
少しずつ津本式に慣れて来ましたが鯛だけは慣れません！
何回かやって分かったのですが鯛類は血合いが中々取れない事が分かりました。
綺麗に血合いを取ろうとすると相当な時間がかかってしまうのですが誰か早く、綺麗に取れる方法を教えて欲しいです。
もし知ってる方がいたらトミセイに来て教えて下さい。ついでに美味しい料理を提供しますよ。
やっぱ血抜きするならヒラマサでしょ！
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皆さんこんにちはトミセイです。
珍しくトミセイでは見かけない魚が今日は届きました。
店長に聞くと最初は鯉と笑いながら言われました。
た目が鯉そっくりだったので最初は鵜呑みにしてしまいましたが。
本当の名前はイサキ。
悪い大人に危うくだまされる所でしたWW
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今日はポーチドエッグを作ってみました。
初めての挑戦で酢の量が分からず色が変わるまで入れ過ぎちゃいました。
少し味見してみると酸っぱ過ぎて喉が通らないレベルw
早く薄めなくては！
沸騰したら後は卵を入れる前に渦が巻くほどかき混ぜて卵を静かに入れて待つと言う簡単な作業。
でもこのかき混ぜるのって何の為に？
疑問に思って店長に聞くと玉子を中央に維持する為だそうです。
さすが店長は物知りだなー。
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皆さんこんにちはトミセイです。
今日はコンロの周りをいつも以上にピカピカにしました。
頑固な汚れを落とすために強力な洗剤を使いゴシゴシと擦ると一気に綺麗に。
いつも取れない汚れがこんなに簡単に取れた事に嬉しくなり黙々と作業をしてしまいました！
綺麗にし過ぎてもう使いたくないぐらいですWW
やっぱり掃除をするとスッキリして気持ちが良いですね。
今後も職場を綺麗に維持して頑張ります!!
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今日はスズキの血抜きをしました。
いつもは小さめの魚で練習していましたが今日は大きめのスズキに挑戦しました。
ホウボウなどとは違い、尻尾の動脈などの穴が大きい為ノズルが通しやすくてとてもやりやすく上手くいきました。
この調子で次はより正確に早く出来るように頑張ります。
目指せ津本式公認！
月曜日から津本式で熟成させた美味しいお魚を刺身でメニューに出すのでぜひ食べに来てください。
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今日はカタラーナを作りました。
卵に砂糖を入れた瞬間に素早くかき混ぜ砂糖が残らないようにするのですが、自分は力がないのですぐに手が疲れて一苦労。それでも何とか上手く混ぜれました。
オーブンに入れて準備完了
後は美味しく盛り付けをするだけ。
ここは腕の見せ所!
綺麗に盛り付けれるよう練習したので、ぜひ食べに来てください。
ちなみにカタラーナの正式名称はスペイン語でクレマカタラーナと言います。
何かスペイン語って聞いただけでかっこいいですね！
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皆さんこんにちはトミセイです。
今日は玉ねぎのみじん切りをしたのですが切っている途中で涙が止まらなく😭
こう言う時は秘密兵器の扇風機を！
何に使うかって？
実は扇風機を使えば風で涙の出る成分を流す事が出来ます。何と画期的!
でもこの方法使う時は風向きを考えないと周囲の人が涙に。
これを使ってイタズラでもしよっかなw
本日もhappy hour実施中です！お仕事後のお疲れ様にぜひお越しください。
皆さんこんにちはトミセイです。
突然ですが皆さん、包丁を買って研ぎ始めた日記出したのを覚えていますか？
実はあれから1カ月程コツコツと包丁を研いでいたのですがついにかえりが現れました。
ここまで本当に長かった。
ここまで来てやっと次は仕上げです。
後はこの仕上げが終われば左利き用の包丁が完成です。
完成したらまた写真付きで報告しますので楽しみにしてて下さいね！
本日もhappy hour実施中です！お仕事後のお疲れ様にぜひお越しください。
