富寿しのこだわり

富寿しグループは旬の地魚の提供に積極的、日本海沿岸の豊富な漁場に恵まれた地域特製を生かし、新鮮な鮮魚をいろいろなメニューにてご紹介いたします。各店の本日の地魚メニューをご覧ください。また、こっそり板前にお勧め魚を聞くのもよい方法です。

ネタと共にお寿司の味を大きく左右するのがシャリ。富寿しでは、新潟県産の特製寿し米を使用し、長年の伝統によりお客様のお好みを研究しつくした炊き加減にこだわっています。お米の味にうるさい県民を納得させるための努力は惜しみません。

米を主原料にした清酒を冬期間に醸造し、それから酢の発酵をする贅沢な製法によって作られた『米酢』のみを富寿しは使用しています。その優雅な香りと、ま ろやかな自然の酢味は、仕込みから6～8ヵ月以上の熟成を要し生産されたものです。シャリのおいしさに対するがんこなこだわりです。

ふんわりひとはだのシャリにパリッとした特上海苔、ただよう独特の香りが食欲をそそります。そんな日本人独特の食文化の演出を富寿しは大切だと考えます。 1枚1枚の海苔の品質にもとことんこだわり、テイクアウト店にいたるまで全店板場が目の前にあるのはそのためです。目の前でにぎりたての寿司が最も美味し い寿司の食べ方だと思うからです。香りきわだつ本物の味をぜひどうぞ。

案外とめだたないが脇役としての役割をしっかりと演じているのが醤油です。主役を引き立てることの重要性をしっかりと認識しているようです。そんなめだたない存在も当店では大切だと考え、特製品を使用しています。一度気にしてみてください。